請入座～為你上一道美味又營養的「納豆」料理

日本特有的飲食文化-和食, 於2013年因有「與健康生活息息相關的營養均衡」等特性而在全球受到高度評價，並被列為是 “聯合國教科文組織無形文化遺產”。

在備受世界推崇的和食中, 仍有一些深受日本人喜愛但不受外國人青睞的食品, 像最引人注目的就是「納豆」了。

如果問外國人為什麼不喜歡納豆，最常聽到的感想會是「味道很臭」「黏稠狀不好食用」「口感不佳」等。

雖然許多日本人也深有同感，但外國人相對上無法接受納豆的人還是多數。不過聽聞納豆的營養價值極高，一試成主顧的人也有。

而此篇, 將為你介紹納豆的卓越營養價值和推薦你如何食用。別錯過認識納豆真正魅力的機會囉!

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納豆是怎樣的食物？

外國人不擅長吃納豆的最主要原因總是「聞起來像臭味」。因為具有獨特的氣味和牽絲狀, 似乎會讓人不自覺聯想到腐壞的食物！

首先, 納豆絕對不是想像中那種壞掉或發霉的食物。不妨繼續瞧下去, 看看納豆真面目是什麼。

納豆是發酵食品的一種。發酵簡單來說就是「食物被微生物分解，從而改變其外觀和味道」。

雖然與食物腐爛相似，但發酵過程是微生物分解為「人可以吃且有益於人體」的東西，而腐爛則是會分解成氨等造成「對人體有害」的東西。

實際上, 我們生活周邊就有不少發酵食品。

譬如起司、奶油和優酪乳等乳製品是乳酸菌發酵的食品，酒、啤酒和清酒等酒類則是由酶和酒麯發酵而成。連麵包和紅茶也都算是, 看起來或許外國人的餐桌上比日本人更常出現發酵類的食品呢!

發酵食品基於「微生物分解了原始成分，並創造了新成分」, 所以 ” 外觀和味道 ” 都將有所變化。故這樣的發酵食品具有以下之特徵。

上述提到的乳製品(起司和奶油)，就是將牛奶發酵, 最後產生出不同形體和口味的最佳例子。而藍紋起司則是與青黴菌一起發酵, 其香氣和口味均隨之變化，並且提高了保存性。

有些高檔餐廳的菜單上會提供熟成肉的選項。讓肉透過自然發酵，使其更具有風味、更柔軟易嚼。

有一句俗語說道「食材は腐りかけが一番うまい (食物在腐爛時最美味)」。在食物的領域中，廣泛被認為透過微生物將食品分解後便可增加美味, 且此美味是從原本食物中無法品嚐到的。

納豆是以發酵大豆而成的發酵食品。透過發酵更加乘了黃豆本身的營養價值。高營養價值正是促使日本人更加喜歡它的原因之一。

我們將介紹納豆中所含代表性的營養成分。與其他食材相比, 含量較多的成分。

日本被譽為長壽之國。吃高營養納豆的習慣可能也與此有著密切的關係。

一般外國人不甚喜歡的「黏稠感」其實也具有相當重要的作用。

透過納豆細菌分解大豆後進而變成納豆。而這種「黏稠感」來自於納豆菌分解蛋白質後產生了大量的果聚醣和穀胺酸交織而成。

穀胺酸可以讓納豆的味道更加濃厚。果聚醣則因容易與礦物質結合,可讓組成骨骼的鈣質更容易吸收。

所以說這黏稠感不僅左右了「納豆的味道」,也有「讓人體易於吸收營養素」的功效。

順道一提, 納豆黏稠度的吸水性也非常優越。透過黏稠度測試,其黏稠物質每1公克可以吸收5公升的水。此特性也被運用來製造吸水性極佳的紙尿褲。

另外, 還有將納豆菌與植物種子一起埋入沙漠, 用來綠化沙漠的點子也引起了大眾的關注。因納豆越來越多元化的用途, 被期待為擁有拯救世界的潛力。

在日本將納豆「搭配白飯一起吃」 是最普遍、最能原汁原味呈現的吃法。

為了還沒吃過納豆的人！貼心提供以下食用納豆的簡單步驟, 每個人都可以跟著做喔。

納豆的吃法