在眾多的日本食物中, 這次要介紹的是平價美食「炸串 (串カツ) 」 。可說是大阪當地的名物, 在大阪市內充斥著大大小小的小店和歷史老店!
搭配著清涼的啤酒一起享用更是有無法言喻的滿足感。若想要肆意享受大人時光,特別推薦此類食物!
炸串是什麼？
炸串就是將肉或蔬菜切成方便入口的大小後串起, 再放入油鍋炸。在日本, 裹上麵衣後下油鍋炸的料理則稱為 「○○カツ」 ,例炸豬排就是豚カツ。
不光只有肉或蔬菜, 有些店家還會提供特別的水果炸串。
炸串非常方便的一點就是拿起炸串立即可食。對於用筷子尚不習慣的外國人來說, 是個能輕易駕馭的日本食物。
此外, 炸串講究的是油炸時間。故在炸串店可以吃到依據不同油炸時間,熱騰騰剛炸好最佳狀態的食物。
而許多日本人覺得一邊品嘗剛炸好的炸物, 一邊配著啤酒是最享受的了。
吃炸串的小知識
手持炸串並浸過醬汁後食用是一般常見的吃法。
雖說因店而異, 但醬汁大多是與其他客人共用, 特別在大阪會將客人用的醬汁放置在各桌上。
正因醬汁是共同的, 礙於衛生「嚴禁二次沾醬」 也就是說咬過的炸串不要再去沾醬喔。
不過, 如果是在吃那種很大的炸串時, 可以使用店家提供的高麗菜來沾醬塗抹於炸串上。當然食用過的高麗菜記得也不要再拿去沾醬了。
最近有一些店家把醬汁裝入瓶子等器具中, 以撒或擠代替沾的方式。讓大家在食用上更加便利!
有名的炸串店
想要嘗試炸串的人, 有幾家有名的炸串店可以分享給你。
炸串 達摩
首先這一家是創始於1929年(昭和4年) 最早有大阪串炸發想的歷史老店「 炸串 達摩 (串かつだるま) 」。據說發源地是大阪新世界，如今在大阪各地也有許多分店。
這家店原先推出了炸牛肉串這道料理,隨後才研發出各式肉類或蔬菜的炸物而統稱炸串。且在這可以充分感受到那種老派古早味的氛圍。
此外, 這裡的炸串因是包裹一層薄薄的麵衣炸起來不會太過油膩, 搭配著食材的原味讓人不禁一口接一口!
目前在炸串達摩的發源地浪速區新世界一帶, 已形成了炸串店商圈, 走幾步就有新的發現呢。
有機會不妨可以來品嘗看看-無論是具有個人特色的小店或有名的連鎖炸串店!
炸串 田中
另一家要推薦的則是「炸串 田中 (串カツ田中) 」 。創始於2002年並以關東圈為中心拓展店鋪。
這家店的特色除了主打炸串之外, 還有提供原本只能在大阪才能吃到名為「肉吸い (牛肉湯)」的料理。「肉吸い」 號稱是關西地區居酒屋中的招牌靈魂食物。
因為擁有適合闔家共享的菜色, 深深受到大人和小孩們的喜愛!
在家自製炸串
相較於其他食物, 在家製作炸串也不算太難! 只要備好新鮮的食材、麵衣和油, 一家人便可以開心享受炸串Party了!
具體來說,竹串、想吃的食材、麵包粉、麵糊(小麥粉・蛋・水混合而成）和油炸用的油是必備的。將食材串好並沾上麵糊然後麵包粉的順序, 用180℃高溫的油炸酥脆即完成。
重點在於麵糊和麵包粉盡量不要弄得太厚,炸的過頭。使用餘熱就可以使之變熟,不須炸兩次。可以準備各式不同的食材,讓孩子們也能輕易地攝取到均衡的蔬菜營養。
如想要挑戰特殊的食材, 可以運用像是點心類(饅頭、冰淇淋或巧克力等)、水果類、 起司。在網上都可以查到許多類似的食譜作為參考。
甚至許多意想不到的食材都可以變身為美味可口的炸串呢!
結 論
本回圍繞在炸串這主題, 希望讓你能更了解炸串這個食物。其實在大阪或兵庫等地的某些居酒屋中, 客人也可以自己DIY, 體驗炸東西的樂趣。作為有名的地方性代表食物-炸串, 可說是與啤酒絕配的日本食物之一。
現在是否已浮現清涼的啤酒配上炸串那畫面了, 不妨就來點炸串解解饞吧!