想過, 或曾經在迴轉壽司店吃過壽司嗎?
除了運用新鮮精選的食材和講究的壽司飯（醋飯）,並將許多資訊整合到壽司的世界中，讓日本的迴轉壽司產業越來越進化。如今在日本想吃壽司時，迴轉壽司已成為大家喜愛的選項之ㄧ。
此外, 不免會好奇品嘗迴轉壽司時,應該有什麼需要注意的事項吧。因此接下來將介紹如何在日本充分享受迴轉壽司。
希望藉此也能讓你對於日本的飲食文化-迴轉壽司 (回転寿司)有更進一步的認識!
迴轉壽司是什麼?
現今壽司在世界各地都蔚為風潮, 據說壽司的歷史始於19世紀的江戶時代。
在江戶時代當時, 日本人很流行於下班後在攤販等地方, 快速簡單地用餐一下。漸漸地於櫃檯座位或內用吃的壽司便搖身一變成為了日本高級料理的代表之一。
由多種新鮮魚類製成的壽司, 不僅對於高健康意識的日本人來說是個好的存在, 許多外國人也陷入其魅力。進而促進了迴轉壽司的誕生。
那首先就來看看迴轉壽司是怎樣的店吧!
迴轉壽司創始於大阪
隨著迴轉壽司的誕生，讓壽司產業產生了重大變化。迴轉壽司的概念顛覆了原本大眾對壽司的既有印象(必須向壽司師傅現點現做)，是相當具有衝擊性的一個想法。
1958年，第一家迴轉壽司店誕生於大阪, 名為「元祖 廻る元禄寿司」。已故的白石佳明（前董事長）為此店創始人。
画像引用元：廻る元禄寿司公式サイト
在一開始踏入迴轉壽司店內時，大多會先注意到眼前一碟碟盤子的輸送機。輸送機會一直來回旋轉且上方的盤子會放置各式不同種類的壽司。
這是創始人-白石先生在看到大阪啤酒廠使用的皮帶輸送機後得到的啟發。
「元祖 廻る元禄寿司」於10年後, 在宮城縣仙台市擁有店鋪專利後展開了1號店，隨後也開發了目前在迴轉壽司店內隨處可見的自動茶水供應設備。1970年代的元禄寿司幾乎等於是迴轉壽司的代名詞。
順道一提, 在70年當時, 世界上開始可以發送電子郵件, 還有SONY的Walkman也正式販售。在此期間, 日本壽司業同時面臨許多重大變化。
迴轉壽司的概念為何
在壽司界中帶來前所未的想法並造成流行的迴轉壽司-起初的概念為何呢? 簡單來說, 主要是希望大家都能輕易地吃到美味的壽司,身心靈皆可獲得滿足。
這與高級壽司店形成了極大的對比, 它再現了原本在江戶時代就是庶民食物-壽司的價值。
而且對於許多家庭來說, 吃壽司就像他們到家庭餐館用餐一樣, 視為闔家同樂的活動之一。因此,廣大民眾都很樂見迴轉壽司帶來的好處。
受歡迎的理由-可視化的親民價格
元禄壽司的白石先生有迴轉壽司這個發想的時間點, 剛好與日本人手短缺的時期相吻合。
白石先生原本經營著一家以客人站著飲食型態的壽司店，在面臨員工大多不久留的問題時，便著眼於將啤酒廠的皮帶輸送機運用到壽司店來實現減少人力成本。
如此一來, 迴轉壽司則成為最符合的販賣形式, 並與概念不謀而合, 尚可提供客人便宜又美味的壽司。 故有些即便是主打統一價格為100日元的旋轉壽司, 也可能會提供與一般壽司店一樣好品質的壽司。
如大家所知,一般壽司的價格會因食料而異。然而迴轉壽司的價格是以盤子的顏色來作區分, 清楚標示每一盤的價格讓每個人在吃的同時也能感到放心。最後計算盤子數量便可以結帳。
故透過可視化的合理價格便能品嘗到美味的壽司是讓客戶滿意而受到歡迎的原因。
用觸控面板點餐
身為外國人,在日本吃壽司時,不知是否有過以下有些不知所措的經驗呢?
- 坐在壽司店的吧檯位子時, 總是充滿緊張感
- 不知道如何點餐但又無法與店員順利用英文溝通
- 菜單上沒標示價錢
如果是迴轉壽司, 上述的不安皆可以消除。基本上只要選擇眼前自己喜歡的壽司即可, 不須擔心任何語言溝通問題!
另外, 除了直接拿取旋轉台上的壽司外，還可以利用觸控面板來點餐(特別像是麵類、炸物等小菜在面板上才有喔)。當點完餐後, 大多也會經由旋轉台送到你面前。
點餐的觸控面板有日文或英文可選, 故不諳日文的外國人也能輕易地下單。
如何享受迴轉壽司・潛規則
如果是初訪迴轉壽司店的人, 請參考以下關於迴轉壽司的基本知識, 讓你在當場更能充分享受此美味與樂趣!
怎麼吃迴轉壽司?
首先, 大致介紹一下迴轉壽司的吃法流程。
如之前說的，迴轉壽司店內會有持續運作的壽司輸送帶。入店後, 顧客可以選擇自己喜歡的地方，並坐在輸送帶的前面。
與家人或朋友一同前來的話, 不妨選擇可容納多人數的方桌座位。不用擔心,店內無論哪個座位都設計緊鄰運送帶,以便客人拿取壽司。
而吧檯或方桌座位都有以下配置：
- 擦手巾
- 粉末狀的茶
- 杯子
- 筷子
- 醬油
- 醬油碟
- 薑片
壽司會被放置在旋轉的輸送帶上, 看到想吃的食材到眼前時便可以取下, 很簡單吧!
而在吃壽司時用手或筷子都行, 沾點醬油後, 一起把醋飯和料送進口中, 細細品嘗那份鮮味。
自行沖泡茶
茶在這是自助式的。所以在等待壽司的時候,先沖杯茶吧! 將適量的茶粉放入茶杯中, 並按壓設置於座位旁的熱水按鈕即可完成沖泡。
酒類飲品也可用觸控面板點餐
迴轉壽司也有供應酒類飲料。可以簡單透過觸控面板點餐,有些店家甚至推出500日圓喝到飽。
最終結帳
吃飽喝足後,就剩下最後的付款手續了。像目前成功導入先進科技的連鎖迴轉壽司店「 スシロー 」採用的是QR碼, 讓客人無需等待便能自行進行結帳 。
然而,許多店舖也會將IC標籤貼在盤子上，因此馬上就能結算出總金額。
壽司和技術的搭配, 看起來是不是特別有趣!
吃迴轉壽司的三大原則
迴轉壽司店是個很親民的地方, 但還是有幾個原則需要特別留意喔! 才不至於失禮或不小心破壞了此文化。
不要誤拿別人的餐點
因為可以透過觸控面板點餐, 或許會有誤拿到別人餐點的可能性。
有些店會以不同的運輸帶讓客人容易分辨點餐的東西, 且當自己點的餐送到時, 螢幕會出現 「注文品が届きます(你點的餐點已送到) 」的跑馬燈, 這時就肯定沒錯的!
另外，請避免從別側拿取盤子, 以正面側為主。
盤子不要再次放回
看到想吃的東西而伸手拿時, 如有臨時改變主意想放回去的念頭也盡可能不要。
儘管沒有碰到食物,一旦接觸了盤子,考量到衛生面還是謹慎點較好, 大家能更安心食用。
盡量不要浪費食物
因想吃多少份量都是由自己來決定, 希望大家都能愛惜食物,別浪費剩下了。
不想吃的太飽, 而只單吃料而剩下醋飯的情況也應該避免。
受在地人喜愛的迴轉壽司店
最後介紹幾家在日本當地普遍受歡迎、親民的迴轉壽司店。※以下每一家都備有貼心的英文菜單。
主打品質保證・價格合理
推薦給想隨意享受迴轉壽司的人以下2家店鋪。
トリトン
Triton (トリトン) 的食材堅持從北海道直運過來, 且壽司師傅幾乎是北海道出身。嚴選北海道當天特有的新鮮食材,加上師傅的技術, 為大家呈現一道道精緻的壽司料理。
此店鋪主要分布於北海道, 東京只有兩家。可說是一家擅於發揮魚料理最大美味與善用當季食材的迴轉壽司店。
店內常常可以感受到師傅和店員們朝氣十足的招呼聲, 搭配上美味的壽司和舒適的店內環境等, 因此總是有著絡繹不絕的人潮!
くら寿司
Kura sushi (くら寿司) 是一家以「安心・美味・便宜」 為概念, 在日本全國展店的迴轉壽司連鎖店。
針對在意醣類攝取量的客人, 這裡還特別提供「醋飯減半」的選項。菜單除了每盤100日元起的壽司之外，還提供各種拉麵、天婦羅丼、鰻魚丼以及豐富的甜點內容。
因成分均未添加任何化學調味料，人造甜味劑，合成色素或人造防腐劑, 故也稱為「無添 くら寿司」。有機會可以來嚐一下這令人安心又物美價廉的壽司!
適合帶小孩去的迴轉壽司
週末或紀念日等家族聚會時, 也很推薦來吃迴轉壽司! 大家可以依各自的喜好選餐,且對孩子來說總是充滿新奇與樂趣。
如果能像家庭餐廳一樣提供兒童餐點，餐具和多功能廁所就更加方便,接下來介紹兩家適合親子到訪的迴轉壽司店。
スシロー
Sushiro (スシロー) 使用大數據從盤子中收集了各種數據。例如透過預測顧客吃的量為多少，成功地降低了四分之一的食材浪費。藉由降低此成本後, 因而能夠以低價提供美味的壽司並成為大眾喜愛的口碑名店。
這裡除了壽司外, 尚有許多其他菜單選項, 並提供一些優惠活動 (例如可用兒童集點卡換取商品,出示au Smart Pass則可享有兩道菜免費等), 在許多偏好偕同孩子的客人中可是很受歡迎的!
すし銚子丸
壽司Choshimaru (すし銚子丸 )雖不是所謂的100日元壽司，但其新鮮美味度也頗受歡迎。
不僅有握壽司, 各式豪華丼飯也吃的到! 且少不了兒童餐和受孩子歡迎-熱呼呼的厚燒蛋捲。
其中最有看頭的則是「鮪魚的解體秀」 。常吸引孩子或外國人圍觀（時間表需要在主官網上確認）。
結 論
關於美味、親民兼具趣味性的迴轉壽司的各種知識已介紹完畢。隨著時代的進化, 甚至還可以看到 “ 豪華迴轉壽司 ” 和 “吃到飽迴轉壽司” 不同主題的發想。
迴轉壽司因為是個親民的飲食文化, 所以不用太過拘束即可輕易享受到。相信今後每個人在品嘗迴轉壽司的同時, 應該心中都會默默感謝有這令人感到幸福的發明吧!