在众多的日本食物中, 这次要介绍的是平价美食「炸串 (串カツ) 」 。可说是大阪当地的名物, 在大阪市内充斥着大大小小的小店和历史老店!
搭配着清凉的啤酒一起享用更是有无法言喻的满足感。若想要肆意享受大人时光,特别推荐此类食物!
炸串是什么？
炸串就是将肉或蔬菜切成方便入口的大小后串起, 再放入油锅炸。在日本, 裹上面衣后下油锅炸的料理则称为 「○○カツ」 ,例炸猪排就是豚カツ。
不光只有肉或蔬菜, 有些店家还会提供特别的水果炸串。
炸串非常方便的一点就是拿起炸串立即可食。对于用筷子尚不习惯的外国人来说, 是个能轻易驾驭的日本食物。
此外, 炸串讲究的是油炸时间。故在炸串店可以吃到依据不同油炸时间,热腾腾刚炸好最佳状态的食物。
而许多日本人觉得一边品尝刚炸好的炸物, 一边配着啤酒是最享受的了。
吃炸串的小知识
手持炸串并浸过酱汁后食用是一般常见的吃法。
虽说因店而异, 但酱汁大多是与其他客人共用, 特别在大阪会将客人用的酱汁放置在各桌上。
正因酱汁是共同的, 碍于卫生「严禁二次沾酱」 也就是说咬过的炸串不要再去沾酱喔。
不过, 如果是在吃那种很大的炸串时, 可以使用店家提供的高丽菜来沾酱涂抹于炸串上。当然食用过的高丽菜记得也不要再拿去沾酱了。
最近有一些店家把酱汁装入瓶子等器具中, 以撒或挤代替沾的方式。让大家在食用上更加便利!
有名的炸串店
想要尝试炸串的人, 有几家有名的炸串店可以分享给你。
炸串 达摩
首先这一家是创始于1929年(昭和4年) 最早有大阪串炸发想的历史老店「 炸串 达摩 (串かつだるま) 」。据说发源地是大阪新世界，如今在大阪各地也有许多分店。
这家店原先推出了炸牛肉串这道料理,随后才研发出各式肉类或蔬菜的炸物而统称炸串。且在这可以充分感受到那种老派古早味的氛围。
此外, 这里的炸串因是包裹一层薄薄的面衣炸起来不会太过油腻, 搭配着食材的原味让人不禁一口接一口!
目前在炸串达摩的发源地浪速区新世界一带, 已形成了炸串店商圈, 走几步就有新的发现呢。
有机会不妨可以来品尝看看-无论是具有个人特色的小店或有名的连锁炸串店!
田中 炸串
另一家要推荐的则是「炸串 田中 (串カツ田中) 」 。创始于2002年并以关东圈为中心拓展店铺。
这家店的特色除了主打炸串之外, 还有提供原本只能在大阪才能吃到名为「肉吸い (牛肉汤)」的料理。 「肉吸い」 号称是关西地区居酒屋中的招牌灵魂食物。
因为拥有适合阖家共享的菜色, 深深受到大人和小孩们的喜爱!
在家自制炸串
相较于其他食物, 在家制作炸串也不算太难! 只要备好新鲜的食材、面衣和油, 一家人便可以开心享受炸串Party了!
具体来说,竹串、想吃的食材、面包粉、面糊(小麦粉・蛋・水混合而成）和油炸用的油是必备的。将食材串好并沾上面糊然后面包粉的顺序, 用180℃高温的油炸酥脆即完成。
重点在于面糊和面包粉尽量不要弄得太厚,炸的过头。使用余热就可以使之变熟,不须炸两次。可以准备各式不同的食材,让孩子们也能轻易地摄取到均衡的蔬菜营养。
如想要挑战特殊的食材, 可以运用像是点心类(馒头、冰淇淋或巧克力等)、水果类、 起司。在网上都可以查到许多类似的食谱作为参考。
甚至许多意想不到的食材都可以变身为美味可口的炸串呢!
总 结
本回围绕在炸串这主题, 希望让你能更了解炸串这个食物。其实在大阪或兵库等地的某些居酒屋中, 客人也可以自己DIY, 体验炸东西的乐趣。作为有名的地方性代表食物-炸串, 可说是与啤酒绝配的日本食物之一。
现在是否已有清凉的啤酒配上炸串那画面了, 不妨就来点炸串解解馋吧!