Trước khi chuyển sang sử dụng Dương Lịch như hiện nay, thì Nhật Bản cũng đã từng có hệ thống ngày tháng tính theo Âm Lịch của chính mình và nó được sử dụng cho tới năm Minh Trị (Meiji) thứ 5. Khi đó mỗi tháng sẽ có một tên gọi riêng đặc trưng, thể hiện đặc điểm tự nhiên và văn hóa của tháng đó. Theo đó, người Nhật cũng tạo nên từng loại Wagashi (和菓子) bánh ngọt truyền thống làm biểu tượng riêng cho từng tháng.
Trong bài viết này, chúng tôi muốn giới thiệu tới bạn đọc loại bánh ngọt truyền thống của Nhật, có tên gọi trùng với tên Âm Lịch của tháng 6 là Minazuki (水無月).
“Minazuki” là loại bánh ngọt như thế nào?
“Minazuki” có nguồn gốc từ Kyoto và là một loại Wagashi thường dùng trong văn hóa trà đạo của Nhật Bản, có hình tam giác hai lớp.
Minazuki gồm 2 lớp: phía trên là lớp mứt đậu đỏ (Azuki 小豆) có ý nghĩa xua đuổi tà ma, phía dưới là lớp bánh gạo hấp (Uiro ういろう) màu trắng bên dưới tượng trưng cho tảng băng xua đi cái nóng mùa hè. Uiro khá giống với mochi nhưng thay vì sử dụng gạo đã được giã và hấp lên, nguyên liệu chế biến uiro là sự kết hợp giữa bột với gạo hoặc lúa mì, đường cùng nước sau đó cũng được hấp lên. Bánh ăn lạnh và thường rưới thêm chút syrup trên mặt. Trong các loại bánh ngọt truyền thống của Kyoto, duy nhất Minazuki có hình dạng tam giác.
Vào cuối tháng 6, nhiều cửa hàng bánh kẹo truyền thống Nhật Bản ở Kyoto sẽ bày bán Minazuki. Điều này là do nó có mối quan hệ sâu sắc với sự kiện truyền thống, được gọi là “Nagoshi no Harae.” (夏越の祓)
“Nagoshi no Harae” là gì?
Nagoshi no Harae là một sự kiện truyền thống được tổ chức tại nhiều đền thờ khác nhau trên khắp Nhật Bản vào ngày 30 tháng 6 hàng năm. Vào ngày này, mọi người sẽ ăn Minazuki với ý nghĩa đánh dấu sự kết thúc của nửa đầu năm, gạt bỏ mọi tội lỗi cũng như điều không may đồng thời cầu mong sự yên bình và may mắn cho nửa năm còn lại.
Loại bánh ngọt Minazuki có nguồn gốc từ Kyoto. Do đó, vào ngày Nagoshi No Harae (30 tháng 6) hằng năm, bạn sẽ khó có thể tìm thấy nơi nào bày bán nhiều Minazuki như ở các cửa hàng bánh kẹo truyền thống tại cố đô này.
Các cửa hàng bán Minazuki
Vào giữa tháng 6 tại Kyoto, nhiều người sẽ phải xếp hàng để đặt mua Minazuki tại các cửa hàng bánh kẹo truyền thống nổi tiếng. Và những tại những cửa nổi tiếng nhất Minazuki đã được bán hết dù chưa tới ngày diễn ra sự kiện.
Bạn cũng có thể dễ dàng tìm mua loại bánh ngọt này trong các siêu thị nếu không có thời gian và khả năng xếp hàng tại các cửa hàng bánh kẹo truyền thống.
Dưới đây là một vài tiệm bánh kẹo nổi tiếng với Minazuki ở Kyoto.
Eirakuya (永楽屋)
Eirakuya là một hệ thống có nhiều cửa hàng ở khắp thành phố Kyoto. Với mặt hàng đặc trưng là Minazuki theo set: gồm Minazuki truyền thống với lớp Uiro màu trắng và Minazuki xanh sử dụng Uji Matcha nổi tiếng của Kyoto.
Tuy nhiên, hệ thống này không bán Minazuki trên các cửa hàng trực tuyến cũng như các cửa hàng của họ ở Tokyo. Nên nếu có dịp ghé thăm Kyoto vào thời điểm này, bạn hãy thử tới và thưởng thức sản phẩm ngọt ngào này của họ nhé.
Kyo-mizuha (京みずは)
Kyo-mizuha là một cửa hàng đồ ngọt bán Wagashi ở Kyoto, nổi tiếng với Minazuki có kết cấu bánh rất dẻo “mochi mochi”. Ở cửa hàng này bạn cũng có thể mua và thưởng thức cả hai loại Minazuki trắng bình thường và Matcha Minazuki xanh.
Cửa hàng này nhận đơn đặt hàng trực truyến và sẽ gửi chuyển phát theo hình thức đông lạnh. Bánh sẽ ngon nhất sau khi để nó rã đông tự nhiên trong khoảng 3 giờ trước khi ăn. Bạn có thể tham khảo đặt hàng qua trang web của họ dưới đây:
Kanshundo (甘春堂)
Kanshundo là một cửa hàng bánh kẹo lâu đời của Nhật Bản được thành lập vào năm 1865. Họ không chỉ có Minazuki trắng mà còn cả Minazuki matcha và Minazuki đường nâu. Một số loại Minazuki sẽ chỉ được bày bán vào đúng ngày 30 tháng 6, để bạn có thể thưởng thức sản phẩm tươi mới nhất trong ngày Nagoshi no Harae.
Người ta thường làm mát bánh trước khi ăn để có thể thưởng thức được hương vị tươi mát nhất.
Cửa hàng bách hóa
Mặc dù thời gian bày bán Minazuki khá ngắn, nhưng bạn cũng có thể tìm mua chúng tại các cửa hàng bách hóa ở khu vực Kanto trước ngày diễn ra sự kiện.
Ví dụ, Sentaro là thương hiệu có nhiều cửa hàng tại hệ thống trung tâm mua sắm Takashimaya. Bạn có thể xem danh sách cửa hàng của Sentaro trên khắp cả nước qua trang chủ của họ.
Source: 仙太郎公式サイト
- Trang chủ: 仙太郎 (Japanese)
Ngoài ra, khoảng thời gian giữa tháng 6, nhiều trung tâm mua sắm sẽ thường thông báo mở bán Minazuki khi sự kiện Nagoshi no Harae gần kề. Bạn hãy thử để ý thông tin qua những tờ rơi quảng cáo hoặc trên trang chủ của họ nếu có ý định mua sớm nhé.
Công thức làm bánh Minazuki
Nếu bạn là người yêu thích việc làm bánh nói riêng và nấu ăn nói chung, tại sao không tự làm cho mình một chiếc bánh Minazuki tại nhà và thưởng thức chúng cùng điều hòa mát lạnh, thay vì phải xếp hàng chen chúc mua sắm ở cửa hàng bách hóa ngoài kia nhỉ?
Dưới đây là một video hướng dẫn cách làm Minazuki dành cho người nước ngoài với phụ đề bằng tiếng Anh.
Nguồn: Japanese Traditional Lucky Rice Cake”Minazuki”【Kyoto Wagashi】 – YouTube
Nguyên liệu / dùng khuôn vuông kích thước 15㎝×15cm
110g bột mì 小麦粉
17g bột gạo tẻ 上用粉
130g đường trắng (bạn cũng có thể dùng đường cát)
110g mứt đậu đỏ 鹿の子豆 (đậu đỏ nghiền ngâm trong syrup)
300-320ml nước ấm
Với thành phần trên, bạn có thể làm Minazuki với một nồi hấp và khuôn vuông.
Ngoài ra bạn có thể thử thách một công thức làm Minazuki khác qua liên kết dưới đây:
Tổng kết
Trong suốt thời gian diễn ra sự kiện Nagoshi no Harae được tổ chức vào cuối tháng 6 hằng năm, Minazuki là loại bánh ngọt truyền thống được yêu thích nhất ở Kyoto. Màu sắc và hình dạng của bánh tượng trưng cho sự thanh mát xua tan cái nóng mùa hè cùng ý nghĩa xua đuổi những điều không hay để đem lại may mắn cho người ăn nó suốt nửa năm còn lại.
Bạn sẽ không thể thấy mặt hàng này được bày bán ở bất kỳ cửa hàng nào ở Nhật Bản ngoài thời gian diễn ra Nagoshi no Harae. Vì thế, hãy bắt đầu bổ sung vào danh sách những việc đã làm/đã thử tại Nhật của bạn trong tháng 6 này bằng cách thưởng thức Minazuki vào ngày 30/06 tới nhé.
